素食者:我不生病 我很强壮

　　吃斋，现在在珠三角正越来越流行。何先生和妻子是40%的时候荤素结合，60%的时候只吃素食，这种方式被素食者称为“长斋”。少数素食者只吃素食不吃一点鱼肉蛋类等动物性食品，这被称为“全斋”。更多的素食者只是一个月吃几次素食，这叫“花斋”。广州菩提素食俱乐部的创始人唐为民估计，广州约有一万名坚持“全斋”或“长斋”的素食者，他的俱乐部就有几十名，而有“花斋”习惯的人不知有多少。
　　“我们现在吃肉的确是过多了，”广东省食文化研究会的会长杨冠松也说，“越来越多的人已意识到多吃些素食对身体会有好处。”
　　不过，要先强调一句，这是素食人群的生活方式，本文旨在介绍，并非是推荐读者按照这种方式去生活。
现代肉食有三毒
　　在番禺开了一家素食餐馆的梁小姐是“全斋”，她成为一个坚定的素食主义者纯属偶然。小时候，有一次跟爸爸去菜市场，她看到了血淋淋的屠宰场面，深受刺激，从此决心善待动物再不吃荤。
　　梁小姐的这种直观的感受中藏着很扎实的健康道理。研究发现，当动物被用残酷的手段屠宰时，因为惊恐和愤怒导致的应激反应，动物会分泌一种有毒的肾上腺素，这种分泌物被称为“肉毒”。动物保护专家认为，它是致癌的一个重要因素。
　　不仅如此，在现代化农业生产的今天，作为食物链中的较高级的一个环节，动物身上所残留的农药也远远高于植物。美国上世纪90年代的一项研究发现，尽管DDT等农药在美国已禁止使用好多年了，但猪牛羊等肉类中的DDT的含量是植物的13倍。也就是说，每多吃同量的食物，美国的肉食者比素食者多摄取13倍的DDT。除了DDT，其他农药也是如此，肉类中的残留物要远远高出植物。
　　因此，一个素食主义者在一个论坛上发表题为《为什么素食有利于健康》的文章称：
　　“现在，中国一个北方汉子就着二锅头酒嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了。现在的动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃植物，毒素进入动物的体内，人又以动物为食，人便成为有毒物质的最高富集者。没办法，食肉者位于食物链的最高环节。”
　　此外，相对于素食，肉类先天有一些缺陷。中山大学第二附属医院南院的陈超刚主治医师说，动植物都有脂肪，但动物多饱和性脂肪，而植物多不饱和性脂肪。