御赐皇封“石头门坎素包”的由来

　　天津市的很多市民家喻户晓的“石头门坎”的素包，是一个有着悠久的历史渊源的百余年老品牌的素食佳品。这家 “石头门坎”素包餐馆也是我市屈指可数的老字号餐馆之一，多年来一直深受众多天津人的喜爱，是人们喜闻乐见的素食美餐，尤其在中老年人的群体中更是赞不绝口人尽皆知。我市的众多美食者都曾多次光顾“石头门坎”素包店，美食这家的素包。但凡是来这家餐馆就餐的食客们常常注意到“石头门坎”素包店，牌匾中的槛字并不是门槛的槛字，而是周易八卦“乾坎艮震巽离坤兑”中的“坎”字，这个字的由来是食客们常常议论不止的话题。
　　“坎”字是《周易》先天八卦图、后天八卦数，所表示的是天干地支的排列，是时空方位的标志、是阴阳五行的旺衰生克；“坎”字所表示的方位是北方、是休养生息养精蓄锐之门、是永远流动不息的泉水、是人体内旺盛不衰的血液、是奔驰的快马、是急进前行的车轮、是循序渐进兴旺发达昌盛不衰到永远。
　　几位常来该店就餐的耄耋老人，曾回忆他们自幼就一直居住在海河岸边跟随父辈以行船河运、捕鱼为业，他们曾常听先辈们讲过这个“石头门坎”素包的来历，几位老人也曾专门查阅核对过相关的文献资料复核过父辈们的传说，原来“石头门坎”素包匾额中的“坎”字的背后，蕴藏着极其丰富的历史典故。
　　早在距今100多年以前的晚清时代，当时的天津市还称称之为天津卫，地处华北五大河流的汇合点，九河下梢的天津卫，濒临渤海湾，自古以来河运和捕鱼业兴旺发达。当时在天津卫东北角侯家候一带，居住着众多以行船河运捕鱼为生的渔民。这些渔民船夫们的家属，为了祈求海神保佑他们行船捕鱼的男儿们平安无灾，于是他们就常去天后宫敬香、礼佛、斋戒、吃素，久而久之他们养成了吃素食的生活习惯。当时不少人都认为吃素食有益健康，益寿延年，这就为天津卫的素食食品的经营和发展，提供了极有力的商机。伴随着喜食素食的人群逐渐的增多，便应运而生了十多家专卖素食的餐馆。在这些众多专营素食的餐馆中，颇有名气的有“真素园”、“长素园”、“藏素园”、“六味斋”、“素香馆”等几家，这几家餐馆中又唯属在天津卫最早开业专营素食的“真素园”名气最大，生意也最兴旺火爆。当时坐落在“天后宫”的宫南大街的这家“真素园”餐馆，房舍邻近海河岸边，门前的地势又低洼，所以每逢雨季常常有雨水倒灌进店中。“真素园””餐馆的店主为了抵御雨水的倒灌，就用一条大青石在店门前垒筑起了一道防雨水，抗倒灌的石头门槛，这就是当时“真素园”唯有的一道稀有景致。这家专营素食的“真素园”餐馆的设备和餐具，都洁净考究、服务周到、待客热情礼貌，所经营的素包薄皮大馅、味道清淡鲜美，价格便宜质量上乘。这家专营素食的“真素园”餐馆，当时常常是食客盈门爆满。随着的创业者们兢兢业业的努力和拼搏“真素园”的生意越来越红火，名声越来越大，当时已经成为津沽饮食界的佼佼者。当时不仅众多的渔民船夫百姓们来该店美食就餐，而且很多的清流学子文人雅士也常来“真素园”聚餐会友，谈文论道。当时前来的众多文人学者、官宦、富豪翕然从立，盛极一时。“真素园”的鼎盛，也曾惊动了清宫大内的老佛爷。
　　慈禧太后御驾下卫，到天后宫进香礼佛后御驾亲临“真素园”品尝勘验了素包的美味。慈禧太后老佛爷进膳后，龙颜大悦不但口谕“素包味道好比御膳更顺口好吃，胜过御膳房的膳食佳肴”，而且又亲笔御赐皇封了“真素园”的店名为“石头门坎”。自此“真素园”的店主就奉旨更改为“石头门坎”的店名。
　　相传慈禧太后回銮入京后，也常常回味起“石头门坎”素包的美味，常常差快马来津传膳，传“石头门坎”的素包回宫进膳。自从素包更名为“石头门坎”的店名以来，店名中的这个“坎”字也就成为了当时众多的文人雅士渔民船夫百姓们谈论的话题。人们根据《易经》的易理，认定迈进“石头门坎”常吃素包，一定会休养身心强身壮体，一定会获得事业的兴旺发达昌盛不衰到永远。

　　当年由于运河的漕运兴旺发达，致使南方的流行的一些风情民俗，迅速的传播到了北方，当时南方盛行一时的众人共迈一个门槛，祁福求祥、避灾免祸的风情民俗就是随着运河漕运的发达，传到了天津卫。当年那些文人墨客清流学子和船夫渔民百姓们纷纷到“石头门坎”素包，争先恐后地迈过那条用大青石垒筑的石头门槛，求福祁祥祷告上苍避灾免祸。当时到“石头门坎”迈门槛，已经成为盛行一时的时尚。从此御赐皇封的“石头门坎”素包的名声也随着越来越大，越来越广地流传在天津卫和周围的郡县的民间，一直深受着广大人们的欢迎和青睐。